CALCULADORA DE PREÇO PARA CARDÁPIO
POR CHEF JU LIMA
Monte a ficha técnica dos seus itens e descubra o preço que paga o ingrediente, a taxa do delivery, o aluguel e ainda deixa lucro pra você.
• Descubra qual prato sustenta a casa e qual só dá trabalho
• Veja se o preço do delivery cobre a taxa do aplicativo e a embalagem
• Entenda quanto a limpeza e a perda dos ingredientes tiram do seu bolso
Sem conta de cabeça
Você diz quanto pagou no quilo e quanto usou, a calculadora faz o resto.
Fator de correção
O que se perde na limpeza entra no custo.
Preço de salão e de delivery
Os dois lado a lado, com taxa de app e embalagem.
Pra onde vai cada R$ 1,00
Ingrediente, imposto, taxa, custo fixo e lucro, tudo aberto.
Ficha pronta para cozinha
Imprima ou salve em PDF pra padronizar com a equipe.
Formada pelo Le Cordon Bleu de Paris, a Chef Ju Lima uniu a técnica francesa ao churrasco brasileiro e construiu uma legião de mais de 7 milhões de seguidores nas redes sociais. Conhece de perto quem faz do fogão um negócio.
Qual é a importância da precificação no cardápio?
Sem saber o custo de cada item, você pode estar vendendo muito do prato que dá menos retorno. Precificar direito mostra onde está o seu lucro e evita o erro mais comum do setor, que é copiar o preço do vizinho sem conhecer o custo dele.
Como usar a calculadora para precificar um prato?
São três passos: monte a ficha técnica com o que você compra e quanto usa, preencha imposto, taxas e custo fixo em porcentagem, e escolha entre definir uma margem ou mirar um CMV. O preço de salão e de delivery aparece na hora, com o lucro por porção e a divisão de cada R$ 1,00 que entra.
O que é ficha técnica e por que ela vem antes do preço?
É a lista do que entra no prato, com quantidade e custo. Vem antes porque preço sem custo é chute. E serve pra padronizar: com a ficha na parede, o prato sai igual e o custo continua valendo.
Qual a diferença entre CMV e margem?
CMV é quanto do preço volta pro prato em ingrediente. Margem é o que sobra pra você depois de tudo. Dá pra ter CMV baixo e fechar no vermelho, se o custo fixo estiver alto. A calculadora aceita os dois caminhos.
A calculadora funciona para drinks, marmitas e doces?
Sim! O rendimento pode ser em doses, unidades, fatias ou quilos, então dá pra calcular dose de drink, marmita com embalagem e bolo vendido por peso.
